Warum uns Formative so begeistert

First things first, wir lieben alle unsere Röstpartnerinnen. Die Coffee Shops von Onyx Coffee Lab in den USA und von Tim Wendelboe in Norwegen wurden erst Anfang Jahr mit Platz 1 und Platz 2 zu den weltbesten Cafés des Jahres gewählt.

Aber Formative hat uns von der ersten Begegnung an mit ihrer Hingabe zu Kaffee-Innovation überzeugt. Sie suchen weltweit nach einzigartigen Kaffees und rösten sie auf ein ganz bewusstes Geschmacksprofil. Daraus entstehen Erlebnisse, die über gewöhnliches Kaffeetrinken hinausgehen. Und genau das ist es, was uns bei Smallbatch ausmacht. Bei uns findest du besondere Kaffees für besondere Momente.

Was meinen wir mit einzigartigen Kaffees?

Damit meinen wir einerseits spezifische botanische Varietäten (also Kaffeepflanzenarten), die resistent gegen Krankheiten sind oder den Folgen des Klimawandels standhalten können.

Zum Beispiel: Die Kaffee-Varietät Batian (siehe Velvet Berry) ist eine weniger bekannte Varietät, die sehr resistent gegen Kaffeerost sowie gegen Kaffeekirschenkrankheit ist (zwei Krankheiten, die zu Ernteausfall und Absterben der Pflanze führen können). Eine Resistenz bietet Kaffeebauern Stabilität und Sicherheit.

Ein anderes Beispiel: Die botanische Kaffeespezies Excelsa (siehe Umami) ist deutlich klimaresistenter als die sensiblen Arabica-Sorten. Als grossgewachsener Baum ist diese Sorte stabiler gegen Hitze, Trockenheit und Krankheiten, als empfindliche Arabica-Sorten. Damit gilt sie als Kaffeesorte der Zukunft.

Andererseits meinen wir damit aber auch speziell aufbereitete Kaffees, also Kaffees, die unter Zugabe von Früchten oder Hefebakterien oder anaerob fermentiert werden, bevor sie in die Rösterei gehen.

Zum Beispiel: Damit der Umami zu seinem speziellem Geschmacksprofil kommt, werden die Kaffeebohnen während 84 Tagen mit Hefebakterien fermentiert. Dadurch blühen die fruchtigen und süssen Geschmacksnoten so richtig auf.

Ein anderes Beispiel: Damit der Peachy seine Nektarinen- und Aprikosensensorik bekommt, wird der Kaffee vor der Röstung anaerob - also unter Entzug von Sauerstoff - fermentiert.

Was meinen wir mit einem bewussten Geschmacksprofil?

Profis im Kaffeerösten überlegen sich immer vor der Röstung, wie ein Kaffee schmecken soll und auf welches Geschmacksprofil sie den Kaffee rösten möchten. Jeder Kaffee blüht in einem bestimmten Röstprofil so richtig auf:

• Kräftig:
  Damit der Choc Nuts sein säurearmes, nussig-schokoladiges Geschmacksprofil erhält, wird er mittel-dunkel geröstet. 
  
  
• Ausbalanciert:
  Damit der Velvet Berry seine beerige Fruchtigkeit nicht verliert, aber dennoch einen runden Körper erhält, wird er auf ein mittleres Röstprofil geröstet.
  
  
• Edgy:
  Bei den stark fermentierten Kaffees Peachy und Umami ist grösstes Fingerspitzengefühl gefragt, damit sie ihre Edgyness nicht verlieren. 

Du möchtest diese Kaffees selbst erleben? Dann warte nicht länger und probiere die Kaffees von Formative bei uns! 😊