Schon seit mehreren Jahren prägen ostasiatische Länder wie Taiwan, Japan und Südkorea die Kaffeeszene. 5 der 10 letzten Barista World Champions und sogar 6 World Brewers Champions stammen aus Ostasien. Geht es um Kaffeetrends, schauen viele in diese Region - vollkommen berechtigt. Kürzlich waren wir auf einer dreiwöchigen Reise durch Taiwan und zeigen hier, wie sich unsere Kaffeekultur weiterentwickeln könnte.
Taiwan ist ein Land mit sehr langer Tee-Tradition und baut seit Generationen selbst Tee an. Kaffee ist ein eher neues Getränk, auch wenn sich Taiwan im Kaffeegürtel befindet. Wie beeinflusst dieses Vermächtnis, wie Kaffee getrunken wird?
- Transparenz: In Taiwan möchte man als Produzent und Konsument stets wissen, woher der Kaffee kommt, wie er angebaut, geerntet und verarbeitet wurde. Genauso wie das auch beim Tee gemacht wird.
- Eigenproduktion: Man möchte zudem den Kaffee vermehrt selbst produzieren und damit experimentieren. Schliesslich passen Klima, Boden und Höhe perfekt für den Anbau hochwertiger Bohnen.
- Puristisch: Man trinkt den Kaffee oft puristisch - ohne Milch, Zucker oder anderes, damit man ihn so geniessen kann, wie er wirklich ist.
- Ritual: Man geniesst den Kaffee oft als Filter, was einem Ritual gleicht, das man mit dem Tee-Aufguss vergleichen kann.
- Geschmack: Und man achtet sehr bewusst auf den Geschmack und auf die Feinheit der Aromen. Als Konsument findet man oft Single-Origin Kaffee mit klarem Geschmacksprofil - klare, feine Säure und nur leichte Bitternoten.
Wie steht es um die Kaffeekultur?
Cafés sind in Taiwan beliebte Orte für junge Menschen, um dort mit Freunden einen Kaffee zu trinken, sich auszutauschen, Fotos zu machen und Kuchen zu essen. Viele Cafés sind topmodern und ästhetisch sehr schön, minimalistisch, fast schon nordisch. Auch zum Arbeiten sind Cafés sehr beliebt. Allerdings öffnen die Lokale meistens erst am späteren Morgen oder sogar erst am Mittag und haben dafür aber meistens bis spät Abends geöffnet. Man merkt, es geht also eher um Erlebnis, Identität und Community, als wachmachende Gewohnheit.
In Taiwan findest du also eine junge, aber trotzdem weit verbreitete Specialty Coffee Szene. Man schätzt eine gute Tasse Kaffee sowohl bei Hitze als auch bei kühleren Temperaturen. Allerdings sorgt das heisse Klima in Taiwan dafür, dass das kalte Angebot sehr breit ist. Man muss auch bei jeder Bestellung spezifizieren, ob man es heiss oder auf Eis möchte 😄
Welche Trends erreichen vielleicht bald die Schweiz?
- Transparenz: Klare Deklaration in den Cafés, woher der Kaffee kommt und wie er schmeckt. Möglicherweise werden in Zukunft auch mehrere Kaffeesorten angeboten, aus denen man auswählen kann.
- Drink-Style: Kaffee deckt immer mehr ab, als nur ein einfaches wachmachendes Getränk. Es wird zum Genussmittel und kreativ kombiniert, damit Cocktail-artige Getränke entstehen, die man auch Abends geniesst.
- Verbreitung: Specialty Coffee gibt es in Taiwan an jeder Ecke; und das nicht nur in Taipei, sondern wirklich auf der ganzen Insel. Sogar in den Bergregionen. In der Schweiz ist Specialty noch immer deutlich weniger stark verbreitet, was sich aber ändern dürfte.
- Kalte Getränke: By Default sind Kaffees in der Schweiz heiss. Das ist auch völlig in Ordnung so. Aber kalte Kaffeegetränke sind extrem interessant, insbesondere wenn die Sommer immer länger und heisser werden.
Welchen von diesen Trends findest du besonders spannend? Lass es uns in den Kommentaren unter diesem Beitrag wissen oder schreib uns eine E-Mail!
